飛魚乾小作

 
上次在哈囉市場買的小鮮魚已經被我烤完吃光了，於是決定今天再去補貨。
到了攤商，看不到上次買的魚，變成其他的魚，我認得出有一種是飛魚，另外的不知道是什麼魚，於是我選擇了竹筴魚。但是走了幾步路後再查看一下竹筴魚，好像看起來沒有飛魚的眼睛那麼新鮮，因怕買到不新鮮的魚，於是情不得已地再去跟老闆換飛魚。因為覺得有點不好意思，所以再加購了一塊鬼頭刀。鬼頭刀耶，我夢寐以求的魚，因為好像在台東成功漁港才看得到這種魚。

    上次聽二姐說她做飛魚乾很好吃，於是這次我也來做看看。
首先上網參考一下別人是怎麼做飛魚乾。
第一步是殺魚，剛好有一部記錄殺魚的影片

蘭小拈花惹草飛魚乾製作教學


傳統處理飛魚方式 


殺飛魚是神聖的

原來殺飛魚也有它的傳統
1.魚頭往外
2.內兩刀，外面魚鰭以下三刀

可是，我已經殺完浸泡在鹽水了，等一下拿出來時，再補內兩刀和外兩刀，以符合傳統的對待魚的神聖方式。


這個日本生魚片作法看起來也不錯，下次有機會來做看看
基本作法:
鹽     -- 80g
飛魚 -- 10斤
水     --1000 cc   (1000 / 6000 = 0.16666 cc)

實際:   (1斤 = 600 g)
鹽    --9.8g  (740g * 0.01333 = 9.8g)
飛魚 --740g 
水     --0.16666 * 740 = 123 cc


將125cc的鹽水和魚放在塑膠袋內，讓魚浸泡在鹽水內約1小時。放到冷藏室。
一段時間將塑膠袋翻面，讓另一邊的魚可以充分吸收到鹽水